Hävikistä herkuksi- Mausteinen täyteleipä

Sain äitienpäivä lahjaksi mielettömän keittokirjan nimeltään Vegestan. Se on täynnä toinen toistaan herkullisempia kasvisruoka reseptejä lähi-idästä. Heillä on aivan toisenlainen käsitys kasvisruoan valmistuksesta kuin meillä Suomessa. Tämä ei ole ruokaa jossa huonosti maustettu soijarouhe yrittää ajaa lihan virkaa. Monista jännittävistä aineksista syntyy herkullisia ruokia, jotka ovat täynnä yrttejä ja mausteita sekä värejä ja tuoksuja. Tulen varmasti esittelemään kirjan erikoisuuksia vielä myöhemmin. Sain sen pohjalta inspiraation tehdä eilen mausteista täyteleipää. Jääkaapistamme oli käytettävä kasvisten palaset suun muut pois ja kaipasin kirjaa luettuani hieman lähi-idän makuja.

Mausteinen täyteleipä

Leipä

n.500g mieleisiä leipäjauhoja 

(suosi kuitenkin pientuottajien luomujauhoja. Käytä jauhot kahden viikon kuluessa pussin avaamisesta, näin takaat paremman ravintoarvon)

2rkl hunajaa

1tl   suolaa

3/4  osa kuivahiivaa

3rkl  oliiviöljyä

3dl lämmintä vettä

oliiveja

2rkl provencale yrttiseosta

Lämmitä vesi käden lämpöiseksi ja sekoita hiiva joukkoon. Lisää suola, hunaja ja yrttiseos. Sirottele jauhot hiljalleen koko ajan vaivaten. Lisää viimeisenä paloitellut oliivit. Kun taikina pysyy kasassa alusta se hyvin. Peitä taikinakulho liinalla ja anna kohota lämpimässä  1,5 tuntia. Valmista sillä aikaa täyte.

Täyte

4 isoa valkosipulin kynttä

1 punasipuli

2 pientä porkkanaa

pala punaista- ja keltaista paprikaa

parsakaalin vartta sekä vähän kukintoja

3rkl  oliiviöljyä

tuoretta inkivääriä

ripaus neilikkaa

1/5tl  kanelia

1tl    jeeraa

1/5tl jauhettua korianteria

1/5tl  cayannepippuria

suolaa

Paloittele sipuli, valkosipuli, inkivääri, porkkanat sekä paprikat. Kuori parsakaalin varsi ja paloittele. Tämä osoittautui parsakaalin parhaaksi palaksi, varsinaista herkkua! Viipaloi kukinnot jos niitäkin käytät. Lisää mausteet sekä öljy ja sekoita hyvin käsi pelillä. Anna seistä huoneen lämmössä kunnes taikina on kohonnut.

Jaa kohonnut taikina kahteen osaan. Kauli jauhotetulla alustalla kaksi pyöreää pizzapohjaa muistuttavaa taikinaa. Levitä täyte toiselle taikinalle ja lisää päälle 2rkl hunajaa. Laita toinen kanneksi ja voitele siirappivedellä. Pistele haarukalla reikiä jotta höyry pääsee ulos. Paista leipää 175C asteisessa uunissa noin 45 min, kunnes leipä on saanut kauniin värin. Nauti hieman jäähtyneenä.